Stromový lis Minkowitsch
Základ vynikajúcich vín
Stromový lis je vďaka prírode blízkemu a šetrnému spracovaniu hrozna základom vynikajúcich vín.
Hrozno sa lisuje za studena a je na 100 % čerstvé, ručne zbierané a ručne triedené. Šetrné a pomalé lisovanie pri trvalo nízkom tlaku zaručuje najvyššiu kvalitu vína. Mušt má mimoriadne nízky obsah trieslovín, pretože strapiny a jadierka hrozna sa nedrvia ani nepoškodzujú.
Kvalitný, čistý mušt
Kostra hrozna slúži ako odtok šťavy a mušt sa cez lisovací koláč predfiltruje, pričom kalové látky sa zachytia. Výsledkom sú obzvlášť výživné, enzýmami bohaté číre muštové šťavy. Na kvasenie je tak k dispozícii kvalitný, čistý mušt. V lisovacom koši zostáva lisovací koláč.
Ten sa podľa odrody ručne uvoľní a čiastočne sa ešte raz vylisuje. Vďaka tomuto „scheitern“ (rozrušenie lisovacieho koláča a opätovné naplnenie) trvá lisovanie až 12 hodín. Po lisovaní sa lisovací koláč vráti späť do viníc ako prírodné hnojivo. Tým sa uzatvára prirodzený kolobeh.
Pamiatka vínnej kultúry Rakúska
Lisovací kmeň je dlhý takmer 8,40 m a bol vyrobený z masívneho duba v roku 1820. Nazývaný aj „Hengst“, bol pomocou dreveného vretena zdvíhaný a spúšťaný takmer dvojtonovým lisovacím kameňom. Robilo sa to ručne dvoma mužmi, ktorí chôdzou do kruhu pohybovali vretenom, a tým aj lisovacím kmeňom.
Od „bauern“ ku kmeňu
Najprv ho bolo potrebné pomocou vretena vytlačiť nahor. Keď boli tzv. „Bauern“ (masívne drevené koly) nad lisovaným hroznom postavené až ku kmeňu, lisovací kameň sa vytočil nahor. Pôsobí tak ako pákové závažie, aby cez „Bauern“ tlačil na zberané hrozno. V roku 1954 bolo drevené vreteno nahradené navijakom Südbahn.
Ide o ozubenú tyč s ručne kľukou poháňaným železným kolesom. Vďaka elektrickému motoru, ktorý toto vretenové koleso poháňa, je dnes zdvíhanie kmeňa rýchlejšie a jednoduchšie. Samotné lisovanie je však také, ako bolo vždy: jednoducho šetrné, spomaľujúce.
Dole do pivnice
Lisovací kôš sa plní pomocou nádrží na rmut umiestnených nad ním.
Pri lisovaní pôsobia pohyblivý lisovací kmeň a hmotnosť lisovacieho kameňa pákovým účinkom na zberané hrozno. Pomocou posuvných a hrudných závor sa lisovací kmeň výškovo zafixuje.
Mušt tečie
Lisovací kôš stojí na lisovacej podlahe, cez ktorú mušt odteká do muštovej kade. Tá je dnes vyrobená z nehrdzavejúcej ocele.
Vďaka prirodzenému spádu môže mušt odtekať do pivnice na výrobu vína bez použitia čerpadla.