Z lisovne, kde stojí lis na hrozno z roku 1820, vedie 25 schodov do vínnej pivnice. Po príchode dole sa ocitnete na „Českom námestíčku“, klenbovej pivnici zo 17. storočia.

V pivnici je po celý rok 12 °C, bez spotreby energie: To je udržateľná výroba vína. Vinifikácia a skladovanie prebieha v nerezových tankoch a drevených sudoch: agát a dub.

Dve úctyhodné klenby charakterizujú pivnicu, v ktorej hĺbkach sa potom nachádza archív a pokladnica. Pamäť vinárstva siaha v archíve až do roku 1957. Prezrádza filozofiu: vyrábať trvácne, nadčasové vína. V pokladnici sú uložené veľmi veľké ročníky.

Poklad nie je len zbierka cenných vecí, ale aj veľa znamená ho vlastniť: Gewürztraminer 1963: Raz ochutnaný, nikdy nezabudnutý. Gewürztraminer 1979: viac ako rarita. de vite Rheinriesling 1984: po dekantácii už len neopísateľný.