Minkowitsch – vinár pre stálych zákazníkov
Die Einschränkungen in der Gastronomie, im Tourismus und im globalen Weinhandel haben nicht unbeträchtliche Auswirkungen auf die heimische Weinbranche.
TEXT VON JOHANN WERFRING erschienen im Wiener Journal, Das Magazin der WIENER ZEITUNG (Mai 2020)
Pred šiestimi rokmi prevzal Martin Minkowitsch vinárstvo svojho strýka Rolanda Minkowitscha v Mannersdorfe an der March v južnej časti Weinviertelu. Zásluhy strýka o stabilitu podniku sa dodnes oceňujú v názve firmy. Vinice sa nachádzajú na idylickom Rochusbergu, na úpätí ktorého stoja vínne pivnice a lisovňa, kde sa dodnes lisuje 200-ročným stromovým lisom.
Staré sú aj štruktúry, ktoré vo vinárstve Roland Minkowitsch určujú predaj: Minkowitsch je typický vinár pre stálych zákazníkov, ktorý svojich konzumentov osobne pozná a približne 95 % svojej produkcie predáva priamym predajom. Kvalita vín je solídna a dobrá, ceny sú vo všeobecnosti mierne. Vynikajúci pomer ceny a hodnoty je možný preto, že tu neexistujú obvyklé – a nie malé – rabaty pre obchodníkov. Koronakríza podnik nijako neotrasla. V marci a apríli boli tržby dokonca vyššie než v predchádzajúcom roku.
Ako zvyčajne, Martin Minkowitsch – najmä vo Viedni – realizoval rozvozy domov: „Doručovanie fungovalo lepšie než kedykoľvek predtým, pretože všetci boli doma a prevzatie prebehlo ako po masle.“ Bezkontaktné odovzdanie prebiehalo tak, že vinár jednoducho nechal víno pred dverami alebo ho naložil do výťahu a poslal hore. Čiastočne prebiehala aj expedícia cez dlhodobo dobre udržiavaný online obchod.
Predajný model, na ktorý Martin Minkowitsch nedá dopustiť, bol kedysi široko rozšírený. Mnohí vinári vozili svoje vína do Viedne. V nemálo prípadoch existovalo aj úzke a osobné prepojenie s viacerými hostinskými, ktorí predali podstatnú časť týchto mokov. Za posledné dve až tri desaťročia sa veľa zmenilo. Na jednej strane už mnohí hostinskí v pôvodnej podobe neexistujú, na druhej strane majú dnes gastronomické podniky rozsiahle vínne lístky, ktoré väčšinou obsluhujú obchodníci – zameranie na konkrétnych vinárov už dávno neplatí.
Medzitým sú mnohí výrobcovia vína odkázaní na to, aby si otvorili rôzne predajné kanály. Vo veľkej miere sa globalizoval aj obchod s vínom; rakúske vína sa už dávno expedujú do celého sveta.
Hneď na začiatku koronakrízy boli rakúski vinári zasiahnutí tým, že sa už nemohli prezentovať na dôležitých veľtrhoch. ProWein v Düsseldorfe, významný pre domácich producentov a plánovaný na polovicu marca, bol zrušený. Dôsledkom bolo, že storno letov a hotelov spôsobilo nemalé náklady. Zrušená bola aj Vinobile vo Vorarlbersku a aj „VieVinum“ vo viedenskom Hofburgu, mimoriadne dôležité pre nadväzovanie obchodov a starostlivosť o zákazníkov, muselo byť odložené o jeden rok.
Koronakríza zasiahla odvetvie vo fáze, keď už aj tak existuje problém, že mnohé sklady sú plné po okraj. Predaj už neprekvitá v takej miere ako v 90. rokoch a na začiatku 2000-tych rokov, keď v odvetví panovala zlatokopecká nálada. Na globálnom trhu je príliš veľa uchádzačov aj vín. Kým šikovní domáci producenti dokázali vďaka obratnému marketingu dosiahnuť dobré exportné predaje, u iných vznikajú prebytky, ktorých odbúranie je výzvou.
Úplné zastavenie turizmu a gastronómie v uplynulých týždňoch a očakávanie, že tieto odvetvia ani v najbližšom čase nebudú prosperovať ako zvyčajne, viedli u mnohých vinárov k zodpovedajúcej neistote. Zvýšený predaj cez online obchody je síce istou náplasťou, no takmer vo všetkých prípadoch zďaleka nedokáže nahradiť bežné obchody. Navyše sa vinári dostali pod tlak znižovať ceny, pretože od vypuknutia krízy sa všade, najmä v supermarketoch, poskytujú na víno extrémne zľavy.
Jediným predajným kanálom, ktorý naďalej prosperuje, je supermarket, kde sa však, ako už bolo spomenuté, ponúkajú nezvyčajné akcie typu „2 + 1 zdarma“, čo má, prirodzene, zodpovedajúce dopady na vinárov. Zďaleka nie všetci vinári sú v supermarketoch zastúpení. „Wein und Co“ nedávno opäť otvoril, uvidí sa, ako sa tam budú vyvíjať tržby. Nakupovanie a degustovanie s rúškom na tvári však momentálne nie je možné tak uvoľnene, ako to bývalo v bežných časoch.
Export do iných krajín je momentálne veľmi obmedzený, miestami sa úplne zastavil, pretože aj v zahraničí je gastronómia paralyzovaná. Americkí obchodníci, ktorí síce cez online predaj odbytujú významné množstvá, teraz tlačia lacnejšiu líniu. O predaji vysokých kvalít tam momentálne vôbec nemôže byť reč.
Časti vinárskeho odvetvia môžu čerpať nádej, napríklad vinári s heurigerom a vonkajším výčapom, kde sa nákaza nedá očakávať v takej miere ako v interiéri. Či sa však v znovuotvorených gastronomických prevádzkach čoskoro opäť obnoví usporiadaný spoločenský život, je otázne. Kto sedí v reštaurácii a zo strachu o svoje zdravie sa snaží čo najrýchlejšie dostať domov, nedostane sa do uvoľnenej nálady, aby konzumoval víno v takom množstve, ako to bývalo kedysi.
Takéto obavy trápia nejedného vinára, ktorý si predstavuje, ako to bude pokračovať. Neistotu vyvoláva aj skutočnosť, že miera nezamestnanosti je vysoká. „Možno ľudia začnú šetriť najskôr na víne,“ povedal jeden vinár z Burgenlandu. Niektorí producenti už teraz uvažujú o tom, že na jeseň zmenšia vinohradnícke plochy a vypovedia nájomné zmluvy. V časoch ako tieto nie je prioritou vyrábať ďalšie prebytky a kupovať na ne nové sudy. Po nasledujúcej úrode sa dá očakávať nárast prebytkov, hoci skvelý ročník 2019 by mal byť mimoriadne vhodný na archiváciu.
Isté je, že vinárstva, ktoré sú podnikovo solídne postavené a vytvorili si rezervy – hoci v jednotlivých prípadoch s určitými šrámami – to zvládnu.
Isté je aj to, že Rakúsko bude aj po skončení tejto krízy naďalej krajinou s vysokou vínnou kultúrou. Aby sa odvetviu pomohlo na nohy, je teraz na strane spotrebiteľov v každom prípade potrebné výraznejšie vlastenecké nákupné správanie.
