Preša na drvo Minkowitsch
Temelj izvrsnih vina
Preša na drvo, zahvaljujući prirodnoj i nježnoj obradi grožđa, temelj je izvrsnih vina.
Grožđe se preša na hladno te je 100 % svježe i ručno probrano pri berbi. Nježno i sporo prešanje uz stalno nizak tlak jamči najvišu kvalitetu vina. Mošt je iznimno siromašan taninima jer se peteljke i sjemenke grožđa ne usitnjavaju niti oštećuju.
Visokokvalitetan, čist mošt
Struktura grožđa služi kao odvod soka, a mošt se kroz prešani kolač prethodno filtrira te se zadržavaju mutne tvari. Rezultat su posebno hranjivi i enzimima bogati, bistri moštevi. Tako je za fermentaciju na raspolaganju visokokvalitetan, čist mošt. U košari preše ostaje prešani kolač.
Ovisno o sorti, ručno se rahli i djelomično još jednom preša. Zbog ovog „scheitern“ postupka (razdvajanja prešanog kolača i ponovnog punjenja) prešanje traje i do 12 sati. Nakon prešanja, prešani kolač se kao prirodno gnojivo vraća u vinograde. Time se zatvara prirodni krug.
Spomenik austrijske kulture vina
Prešno drvo dugo je nešto manje od 8,40 m i izrađeno je od masivnog hrasta 1820. godine. Nazivan i „Hengst“, podizalo se odnosno spuštalo gotovo dvotonskim prešnim kamenom pomoću drvene vretenaste osovine. To su ručno radila dvojica muškaraca koji su hodanjem u krug okretali vreteno i time pokretali prešno drvo.
Od „bauern“ do drveta
Najprije se pomoću vretena moralo potisnuti prema gore. Nakon što su tzv. „Bauern“ (masivni drveni klinovi) bili postavljeni iznad grožđa koje se preša sve do drveta, prešni kamen se zavrtanjem podizao. Tako djeluje kao polužno opterećenje kako bi preko „Bauern“ pritisnuo ubrano grožđe. Godine 1954. drveno vreteno zamijenjeno je vitlom Südbahn.
Riječ je o zupčastoj letvi s željeznim kotačem na ručni pogon. Zahvaljujući elektromotoru koji pokreće taj kotač, podizanje drveta danas je brže i jednostavnije. Sam postupak prešanja, međutim, ostao je kao i uvijek: jednostavno, nježno i usporavajuće.
U podrum
Košara preše puni se pomoću spremnika za masulj koji se nalaze iznad nje.
Pri prešanju pokretno prešno drvo i težina prešnog kamena djelovanjem poluge pritiskuju ubrano grožđe. Prešno drvo se po visini učvršćuje pomoću zasuna za potisak i pritisak.
Mošt teče
Košara preše stoji na podu preše preko kojeg mošt otječe u kacu za mošt. Danas je izrađena od nehrđajućeg čelika.
Zahvaljujući prirodnom padu, mošt može otjecati u podrum za vinifikaciju bez pumpanja.